xt1234

工艺：烤

难度：初级入门

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：松花蛋3个柿子椒6个

辅料：尖椒1把香油适量食盐适量味精适量酱油适量

调料：姜2片胡椒粉适量

突尼斯烤椒拌皮蛋的做法

1.大青椒和小辣椒洗净，擦干水分

2.烤箱上下火200度，预热5分钟后，大青椒置于中上层，烤约15分钟，看到青椒表皮象气球一样鼓起来，取出，翻面，把小辣椒摆在烤盘中，再烤十分钟，整个过程约25到30分钟



3.烤椒完全冷却后，撕去表皮，把辣椒和青椒分开，用勺子刮去椒籽



4.青椒撕成细条状，拌入香油，少许盐和胡椒粉，味精视个人喜好而定，拌匀后备用



5.皮蛋去皮，一开两半，把皮蛋黄取出备用，如果不喜欢糊状，可以把蛋黄切成小丁，拌上辣椒泥，装在皮蛋蛋白里也可以



6.我喜欢重辣味，一只皮蛋蛋黄配了5只辣椒，不能吃辣的可用青椒代替，打成慕斯状。最后加上少许盐，几滴香油。注意青椒的用量，分量应和蛋黄差不多



7.把拌好的蛋黄糊一半装入小保鲜袋或裱花袋，我用的是曲奇花嘴

8.把步骤1-4做好的青椒条摆造型，蛋白放在适当的位置，把蛋黄糊挤在蛋白里就可以了，最后在蛋黄糊上撒一些姜末。剩下的一半蛋黄糊加入少许酱油，适当味精，调成酱汁，滴在青椒侧即可





菜品特色

我有好几款自己颇为得意的混搭，如这款突尼斯烤椒泥拌皮蛋。重庆人吃皮蛋讲究烧海椒，用石臼捣烂，皮蛋用筷子夹成几大块，把蛋黄挤出来，加点酱油，香油，味精一拌，光那汤汁就能消掉几碗白饭。至于能否登上大雅之堂，那又是另外一回事了。有时在餐馆吃那些用线拉出来的皮蛋，块块如皎月，但总觉得缺点什么，可能就是那点蛋黄酱汁的心理作用。

皮蛋，洋中国通最爱的吃食儿，长久以来，把皮蛋搬上宴会桌，是我最大的心愿，皮蛋碱味儿重，不好玩，反反复复数年，直到前年去了趟突尼斯，见到了当地的烤椒泥，终于大功告成，中非风味混搭皮蛋，倒是拌出了点艺术范儿。

花米

说实话，这个菜品的造型，我是实在不敢恭维~这造型，也太那啥了吧~

框框

原本奇怪，没听说突尼斯有皮蛋啊。
原来辣椒是按照突尼斯做法加工的。

woshidabiaa

一直都是皮蛋拌豆腐，原来还可以这样呢，学习了，有时间尝试一下，谢谢！！

kuang13

皮蛋打碎，然后这造型，我想说这算是现在的融合菜么？咋就整出来个突尼斯啥啥来的，加个外国名就好吃了？直觉不会太好吃，不敢轻易尝试

boyblack

没听说突尼斯人喜欢吃皮蛋，而且这造型实在是

jackxie

哈哈哈，这是我见过最奇怪最搞笑的摆盘了，而且这个颜色……完全没有食欲了啊！

lovexinxin

这也太重口味了吧，居然把皮蛋打成糊状，本来皮蛋就有一种臭臭的味道而且还粘粘的再被打成了糊状～最后还被配上了虎皮尖椒做成的细丝，这看着就像黑暗料理，确定能吃进去？

wangliangzyh

这样吃法，感觉有点重口味！呵呵，我不太喜欢吃这种像泥一样的东西。

17605007044

这个皮蛋感觉不是很好吃，还是偏好那种黑心流汁的那种皮蛋，这道菜色不是很好看